Творожные сыры в кондитерском искусстве применяются для крем-чиза, который является самым популярным в настоящее время. Этот соленовато-сладкий вкус не оставит равнодушным никого.
Существует множество вариаций этого крема, но основные это:
Рецепт крем-чиза на масле
Соотношение масла и сливочного/творожного сыра в
этом креме может быть абсолютно любым, заточенным под ваши вкусы: от 1:3
до 1:1. Т.е, от 100 гр. масла на 300 гр. сыра до 200 гр.
масла на 200 сыра, регулируя при этом сладость крема путем добавления
или снижения сахарной пудры.
Имейте в виду, что детям, например, не очень нравится слишком преобладающий кисловатый вкус сыра.
Ингредиенты:
На торт весом около 1,5 кг
-
сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 175 гр.
-
сахарная пудра — 185 гр.
-
сливочный/творожный сыр (Креметте, Альметте, Виолетте) — 225 гр.
-
ванилин, ванильный экстракт
При желании, вместо ванильного экстракта в крем можно добавить тертую
цедру 1 лимона, 1 лайма, 1 апельсина и 1 мандарина и получить
обалденный крем с цитрусовым ароматом.
Приготовление:
-
Мягкое сливочное масло хорошо взбиваем миксером с сахарной пудрой до получения пышного белого крема (минут 10).
Идеальная температура масла для взбивания — 20º.
-
Вводим сливочный/творожный сыр, предварительно перемешав его лопаткой, и ванильный экстракт или цедру цитрусовых.
-
Перемешиваем на низких оборотах миксера или лопаткой до однородности.
-
Готовый крем до сборки торта держим при комнатной температуре или
храним в холодильнике и перед сборкой даем согреться около часа.
Крем-чиз на сливках
Если вы предпочитаете крем более легкой текстуры, то ваш вариант — крем-чиз со сливками.
Ингредиенты:
На торт весом около 1,5 кг
-
жирные сливки 33-35%, холодные — 350 гр.
-
сливочный/творожный сыр, холодный — 200 гр. (Альметте, Креметте, Виолетте)
-
сахарная пудра — 70 гр.
-
ванилин, ванильный экстракт
Приготовление:
-
Прежде, чем приступить, охлаждаем сливки, венчики и чашу миксера в морозильной камере минут 15.
-
Затем взбиваем сливки сначала на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая обороты, до устойчивых пиков.
-
Отдельно взбиваем творожный сыр с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до однородного состояния.
-
В сырную массу перекладываем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности (осторожно, не перестарайтесь!).
-
До сборки торта готовый крем храним в холодильнике.
Рецепт крем-чиза для выравнивания торта
Ну, и стандартный крем для финишного покрытия и выравнивания тортов.
Этот рецепт я использую чаще всего для своих заказных тортов.
Крем очень легкий и податливый в работе. Наносится на хорошо охлажденный торт. Поверхность торта получается ровная и гладкая.
Ингредиенты:
Этой порции мне хватает для выравнивания 1,5-2-хкилограммового торта
-
сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 100 гр.
-
сахарная пудра — 80 гр.
-
сливочный/творожный сыр, холодный — 300 гр. (Альметте, Креметте, Виолетте)
-
ванилин, ванильный экстракт — 1 ч.л.
Приготовление:
-
В чаше миксера хорошо взбиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до пышной массы белого цвета (около 10 минут).
-
Вводим холодный творожный сыр и по желанию ванильный экстракт, и перемешиваем на низких оборотах миксера.
-
Готовый крем держим при комнатной температуре или храним в
холодильнике и перед выравниванием торта доводим до комнатной
температуры.
Крем-чиз: рецепт для капкейков
Ингредиенты:
На 12 капкейков
-
белый шоколад — 200 гр.
-
сливочное масло (мин. 82%), размягченное — 200 гр.
-
сахарная пудра — 150 гр.
-
сливочный/творожный сыр, комнатной температуры — 250 гр. (Альметте, Креметте, Виолетте)
-
ванилин, ванильный экстракт
Приготовление:
-
На водяной бане растапливаем поломанный на кусочки шоколад и оставляем остывать до комнатной температуры.
-
Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до пышного белоснежного крема (около 10 минут).
-
В масляный крем вводим творожный сыр, остывший белый шоколад и по желанию ванильный экстракт.
-
Все перемешиваем на низких оборотах до однородного состояния.
-
Если крем перегрелся и плохо держит форму, слегка охладите его.